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　　*，食品的质地，如硬度、脆性、胶黏性、回复性等是评价食品品质的重要因素，其评价方法主要有感官评价法和仪器评价法。感官评价法一般采用暂时的评分系统，可能会被限制在一个产品或一批产品上，稳定性不足。而国产质构仪使用统一的测试方法，可对样品的物性概念做出准确的数量表述，具有客观、易操作性等优点，因此越来越受到研究者的青睐，逐步在食品研究开发中得到重视和推广应用。

　　国产质构仪能够避免人类感官品评的局限性，从而得出的物性参数更具有准确性、稳定性以及较好的重复性。如：硬度、坚实度、弹性、韧性、酥脆性、咀嚼度、胶着性、粘着性等。那么，如何筛选有效地质构测试数据？哪些实验数据是报告可用的数据呢？

　　在实验中当样品受静态或动态力时，会伴随着压力或形变力的变化。国产质构仪可以准确的测定力、距离、时间。根据三者变量之间的关系，分析数据得到物性指标。

　　1、距离：探头上下的移动距离；

　　2、时间：探头上下移动所需时间；

　　3、力：样品所受到的力；

　　在测试中速度恒定的情况下，触发实验后的时间和距离成正比关系。所以，在实验曲线图中，纵坐标表示探头所受力的大小，横坐标表示触发测试的时间或者触发实验后探头的位移。

　　一般情况下，同样的样品进行四次平行实验，每次平行实验的曲线趋势大致一致。四次实验的数据的偏差应不超过平均值的20%。这样的数据可以认为是有效的物性测试结果。如果进行多次测试，仍然无法达到理想的效果。可以考虑探头选择、实验设置以及样品处理等方面的影响因素，重新设计实验后进行测试。

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