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锡是人体必需微量元素之一，但摄入过多会发生中毒。金属罐头所用之铁皮为镀有纯锡的低碳钢薄板，罐内壁的锡层仍然会受内容物的腐蚀而发生缓慢溶解，称为“锡溶出”，大量的溶出锡会污染食品甚至引起中毒。据报道，由锡污染罐装食品、水果引起急性中毒的zui低浓度为5Omg/kg。另有报道，食用了锡污染浓度为563mg/kg或400mg/kg浓度的水果罐头，临床上均出现胃部不适、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状。

    目前测定食品中锡的国标方法为氢化物原子荧光光谱法和苯芴酮比色法，由于金属罐装果汁饮料中锡的含量比一般的食品高，如果采用原子荧光光谱法测定需要几次稀释，增加了测量误差，而苯芴酮比色法的操作则比较费时，繁琐

    因此建议采用火焰原子吸收光谱法测定金属罐装果汁饮料中锡。火焰原子吸收光谱法具有干扰少，线性范围宽，精密度好，回收率高，操作简便、快速、准确等优点，方法的灵敏度符合测定的要求，测定结果令人满意。

    检测仪器：原子吸收分光光度计 ；锡空心阴极灯；自控电热消化器 。

    测定方法：吸取样品，置于50ml消化管中，加入10ml硝酸及1ml高氯酸，放置一夜，次日放入自控电热消化器中进行消化，开始先用小火缓缓加热，待泡沫全部消失后，再加大火力至有机物分解，在消化的过程中，若酸液过少，可适当补加硝酸，继续加热消化，样品消化时，消化液应为澄明无色或微带黄色。待管内的消化液接近1ml时，取出放冷，zui后加水定容至10ml。样品经过处理，导入原子吸收分光光度计中，原子化以后，吸收锡空心阴极灯发射出的特征波长共振线，其吸收值与锡含量成正比，与标准系列比较定量。按同一方法做试剂空白试验。