云南过桥米线的做法
产品简介
详细信息
用途: | 净重: | kg | |
外形尺寸: | mm | 电压: | V |
型号: | 种类: | ||
产品别名: | 过桥米线 | 品牌: | 过桥米线 |
包装: | 碗盒 | 适用范围: | 休闲食品厂设备 |
营销: | 新品 | 功率: | KW |
云南过桥米线的做法
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- 做法:煮
- 口味:咸鲜味
- 难度:初中水平
- 人数:1人份
- 准备时间:5分钟
- 烹饪时间:<10分钟
过桥米线的做法
凡是到云南昆明的人,都十分喜欢品尝中外的云南风味“过桥米线”。它用料考究,制作精细,鲜美可口,细嫩香醇,颇受人们欢迎。
“过桥米线”始于清朝。相传清光绪年间,滇南蒙自县的南湖之中有一个小岛,岛上绿树成荫,环境幽静,有一位名叫张浩的秀才为了赶考住在这里攻读。她的妻子每天从家里送饭给他吃。
秀才很喜欢吃米线,其妻常为他做米线吃,但因离家较远,而且还要过一长桥才能到达小岛,饭菜送到时已经凉了。一天中午,她煮了一只鸡和米线一起入罐再炖,汤面浮了一层很厚的油,准备送给丈夫吃。她刚要出门时,突然晕倒在地,待到醒来,日已偏西,她用手摸汤罐还是热烘烘的,连忙送去给丈夫吃,鸡汤和米线仍然是热的,丈夫吃了很满意。
究其原因是因为鸡汤被厚厚的一层鸡油覆盖着,保住了热气。其妻从中得到启发,后来又把猪肉片、生鱼片等放入汤中汆熟后,和米线一起入罐保温。这样秀才就能常常吃到热米线了。“过桥米线”由此得名。
后来,建水县李马田锁龙桥外有一米线馆,收集和总结了当地群众食用米线的各种烹调方法,采用汤汆米线法,很受群众欢迎。人们常常相约过锁龙桥吃米线,这样“过桥米线”就更加广泛流传开来。如今,它已成为*的菜品。
原 料:
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。
制作方法:
1、把肉料分别···,有味的焯水后漂凉装盘;
2、其余各料另锅焯水,·····后切段装盘;
3、香菜、葱切碎和油辣椒····米线一同上桌;
4、鸡油烧至7成热··入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5、食时先将肉片烫至白色,下···烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。