说到这里，先介绍一下什么是农药残留。用句规范的话说：农药残留是指使用农药后，残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其有毒代谢物、降解物以及有毒杂质等物质残存。。农药残毒就是残留在食品中的农药毒性。如果未按照国家安全使用规定施用农药和进行农产品采收，或违反国家规定使用高毒农药，农产品就会有农药残毒，就会对食用者身体健康造成危害，严重时会造成身体不适、呕吐、腹泻甚至导致死亡的严重后果。

    我们常见的农药残留主要有两种形式：一是附着在蔬菜、水果的表面，另一种是在蔬菜、水果的生长过程中，农药被吸收，进入其根、茎、叶中。与附着在蔬菜、水果表面的农药残毒相比，内吸性农药残毒危害更大。残留的主要农药品种为有机磷农药和氨基甲酸酯农药。这些农药对人体内的*酯酶有抑制作用，能阻断神经递质的传递,造成中毒。

    目前，中国农药年用量为80-100万吨，居世界*。平均每天我们每人吃进5-7克农药。目前有研究表明：近4成的恶性癌症和果蔬农药残留超标有关。其中剧毒的有机磷类农药年使用量约占70%，毫克级的有机磷类农药即可致人畜于死地。当农药残留在人体中达到一定的数量，不为人体所分解时，将无法避免地发生各种病变。

    朋友们可能还记得，前年广州三大超市超过八成五蔬果被环保组织绿色和平组织检出严重含有农药残留的事情吧！那次广州市万佳、百佳和家乐福三家连锁超市所销售的蔬菜和水果中，超过百分之八十五含有农药残留，百分之二十五含非法农药残留。在万佳抽取的一砂糖桔中更检出八种残留农药，包括三种禁用农药，其中一种剧毒农药甲基对硫磷的残留量超过国家标准四十倍。绿色和平呼吁三家超市即刻撤回有问题的蔬果。

    绿色和平食物安全项目主任薛广建说，“八十五个样本中发现有三十二个样本含三种或以上的农药残留，情况十分严峻。”食用过量农药可引起急性中毒，严重的会立刻致死；而*食用农药残余亦会造成慢性中毒，影响生殖和神经系统，多种农药都可引致癌症。有研究表明，农药叠加使用后会产生加性或协同效应，也称鸡尾酒效应，即三种或以上农药的混合效应，往往超过其中各种农药单独效应的总和。

    后来，绿色和平不断致信三家超市，通报检测结果，要求超市回复并作出相应改善，并呼吁政府有关部门加强对超市出售的蔬菜水果中农药残留的检测，控制非法农药在市场中流通。但后来的情况不得而知。去年，深圳的大超市又爆出出售假有机蔬菜的事，把用过农药的蔬菜当有机蔬菜卖，欺骗市民，后来差点酿成集体砸超市的大事件。

    好像记得*一套节目报道过，国家抽查结论：食品安全问题严重。主要是蔬菜中有机磷农药残留严重，特别是国家明令禁止使用的甲胺磷、乐果检出率较高，有机磷农药是一种神经毒物，进入人体后会引起神经功能紊乱、出汗迟钝、神经失常和语言失常等症状。据统计，近年来全国因误食有残留农药果蔬中毒案屡屡发生，日益递增，而发达的广东省为全国，仅果蔬残留农药食物中毒一项，浮出水面的事件每年超过一、两千起，全国大概是五到十万起。所以很多专家警告：癌症的预防应尽量减少食物中致癌物质摄入，而在致癌物质中，农药残留就是其中之一。