菌落总数测试片含有干粉培养基、指示剂和冷水可溶性凝胶。培养基提供细菌生长所需营养；当有细菌生长繁殖指示剂显红色。

　　菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。
 

　　菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

　　菌落总数测试片可用于各类食品及原料中菌落总数的测定。也可用于与食品接触的容器、操作台和其他设备表面的卫生检测。

　　菌落总数测试片注意事项：使用过的纸片上带有活菌，需及时按照生物安全废弃物处理原则进行处理。

　　菌落总数测试片检验方法

　　1.样品制备

　　按常规方法制备样品稀释液（*稀释液为无菌生理盐水，D/E中和肉汤，不可使用磷酸盐缓冲液），根据样品中细菌数量推测选择2-3个连续稀释度备用。

　　2.接种

　　将测试片置于水平台面，揭开上层薄膜，吸1mL样品稀释液滴加于培养层，缓慢盖上上层薄膜，将匀液板有凹槽部分对准样品稀释液区域轻放于上层薄膜上，手指用力按压匀液板使稀释液于压环内均匀扩散。每个稀释度2个重复。

　　3.培养

　　接种后的测试片叠放（不多于15片）于自封口袋中（不封口），36℃±1℃培养24h±2h；水产品30℃±1℃培养48h±2h。测试片放于平整处培养（可在培养箱中放一小块纸板），不可直接放于铁丝架上培养，容易使凝胶挤压变形。

　　4.计数

　　培养结束后取出测试片，计数测试片上的红点，选择菌落数为20cfu/片-200cfu/片的测试片进行计数。废弃物需经121℃高压灭菌20分钟后处理。

　　菌落总数测试片储存

　　避光阴凉处保存，保质期12个月；已开封测试片放于自封口袋中室温保存，并于1个月内用完。