电压力锅顾名思义就是以电能为热力的来源，以高温和压力为条件对锅内的食物进行烹饪加工的器具。它应该具备压力锅烹饪温度高缩短烹饪时间的特点同时应该克服普通压力锅易爆锅的不安全因素。所以我们认为电压力锅至少应具备以下四个特点：、以电能为能源、锅内烹饪温度高缩短烹饪时间、安全可靠、烹饪的自动化，自动控制烹饪的全过程。

中国小家电行业正向着更加智能、健康、时尚的高科技产品领域大步迈进。而伴随着消费者需求的进一步扩大，家电产品同质化，加快了产品更新换代的节奏，国家及行业标准的不断出台和修订等种种因素，企业日益注重对产品性能、产品内涵的不断提升，相关的技术和成果也正在不断涌现。电压力锅作为目前厨电市场中大，增幅的产品，其技术的创新更是受到行业的瞩目。

一、电压力锅的优点

电压力锅在烹饪中实现了全密封烹饪，即烹饪时，无热气冒出烹饪中的食物处于全密封状态这种烹饪状态有三大优点：热量损失少、食物的营养成分流失少、用水量少。再加上电压力锅的保温性能好，温度控制准确及时，使得电压力锅的节能效果是非常显著的。

电压力锅作为目前比较突出的一个产品具有以下特点：

（1）使用电压力锅不仅能缩短煮饭时间，而且还可以节约电能迎合了生活节奏加快生活水平提高而不愿意把大量时间化在烹饪方面的消费者的心理。（2）使用电压力锅不受外界气压高低的影响。在海拔较高的高原地区同样保持良好的使用性能从根本上结束了高原低气压地区人们吃半生不熟食物的历史。（3）整个烹饪过程在全密封状态下完成无沸腾保持食物原汁原味压力连续可调能保压可根据不同食。物设定不同压力和不同保压时间，食物营养保存率高。（4）具有煮饭、炯炖、煲粥煲汤等多种功能且能自动保温，锅内液体不会溢出锅外操作简便、方便省心。（5）电压力锅配有浮子阀排气阀、安全阀、防堵罩、超温熔断器等装防止由于锅内温度过高而爆炸，使用安全可靠。

二、电压力锅的分类及结构

目前，市场上的压力锅品种繁多，可以从不同角度来进行分类。

按内锅的材料可分为铝内锅及不锈钢内锅。铝内锅是以纯铝或铝合金板材加工成型的。铝内锅又可按表面处理方式分为涂覆不粘锅涂高温漆抛光内锅和氧化内锅等。氧化内锅可分为硫酸氧化、草酸氧化、瓷质氧化、硬质氧化等几种，硬质氧化内锅表面层厚而硬，具有良好的耐磨性不粘层内锅烹饪食物不会烧焦且易清洗。不锈钢内锅是以不锈钢板材加工成型的表面光洁不易生锈，长期使用对人体健康无影响。

按锅底结构分为不复底压力锅单复底压力锅和双复底压力锅双复底不锈钢压力锅性能。

按闭合形式不同可分为旋合式压力锅、压盖式压力锅、落盖式压力锅夹钳式压力锅等。国内以旋合式压力锅应用普遍，其次是压盖式压力锅。旋合式机械式压力锅主要由外锅、锅盖内锅密封圈、浮子阀限压放气阀、电热盘、控制盒调压旋钮、按键和指示灯等组成。

全封闭烹饪、立体加热、壁厚均温技术是电压力锅技术的又一优势。高级电饭锅产品用增设侧壁加热器和顶部加热器的立体加热方案来达到锅内各部位米饭质量均匀的目的，又采用加大内锅壁厚提高内锅米饭的受热均匀性而其均匀效果即锅内中各部位米饭质量远不如全密封下工作的电压力锅中温度均匀。

三、电压力锅方案的技术要点

1、电压力锅的精确控压控温技术

目前市场上的电压力锅，大部分由锅盖、内锅、电热盘、中锅、微动开关和底盘等零部件组成。电压力锅内工作压力的大小变化依靠的是几个零部件在受压后的运动所产生的位置变化来间接实施的，而不是直接通过锅内的气压变化来控制电压力锅通断电，所以很多产品压力控制的精度比较低，可靠性也比较差。而且，内锅及弹性件受压膨胀且频繁变性上下移动，容易导致内锅及弹性件变性，降低其压力控制的精度。

因此，多家主流品牌都在电压力锅精确控压的研发方面做了较大的投入，并取得了一定的突破。电压力锅精确控压控温装置利用压力锅锅盖上设置的压力传动专职进行压力转换和传递，避免了传统压力锅工作需要借助于内锅等部件的变形位移量来传递、检测压力，延长了内锅及中锅的使用寿命，而且，压力传动装置的间隙小，机械结构可靠且传递稳定，其配合灵敏的温度传感器可以精确地控制电压力锅锅内的压力和温度。

2、电压力锅的调压和自动泄压技术

对于不同的食物在烹饪过程中，在不同的烹饪阶段适合于不同的烹饪温度。因此对烹饪压力范围控制就必须要做到烹饪压力的精准控制和重复可调压，而这也正是目前仍未成熟的电压力锅核心技术。

电压力锅的可调压和自动泄压的装置，包括锅体和锅盖，在锅盖上设置盖体，在盖体上设置排气孔和调压机构。当压力锅加温后，锅内压力升高，压力的上升压迫浮体进而压缩弹性元件，当浮体上升到超过排气孔时，形成泄压通道，实现泄放锅内多余压力的目的，排气孔往锁体里排入，然后在排出锁外，有个缓冲过程，不至于压力忽高忽低。这项发明具有三大特点：一是本发明设置调压机构，锅内压力可在一定范围内调节，二是超压自泄，安全可靠，三是在盖体及锁体二处分别设置排气孔，可有效避免排气孔的堵塞现象，排除压力锅爆炸现象的产生，节约热能且不堵塞，使用安全可靠。

3、电压力锅加热技术和节能降耗

现有的电压力锅都是采用电发热管进行加热，而电发热管的加热效率较低，发热不均匀，因此容易影响锅内食物的烹饪。

为了改善上述缺点，目前有品牌采用了加热效率高、发热均匀的电磁发热盘作为电压力锅的加热装置，并将铝合金制造的重量较轻的内胆改为由导磁不锈钢制造的内胆。同时，重量较导磁不锈钢的内胆必然会给人们移动或清洗电压力锅带来不便。

针对现有技术存在的不足而提供的一种新的导热解决方案。在原来的铝合金制造的锅体底部增加导磁板的电压力锅。即内胆包括铝合金制造的锅体，锅体的底端固定有导磁板，由于在锅体底部增加了导磁板，使得电压力锅可以采用电磁发热盘作为加热装置，从而达到加热效率高、发热均匀的目的。而且，电压力锅内胆保持了原来铝合金内胆重量较轻的优点。这种内胆使得热能效率得到优化利用，实现了温度对食物烹饪、发挥营养价值的重要性，同时兼具了节能降耗、轻便实用的好处。

4、电压力锅的安全技术

从技术上分析电压力锅是安全的。电压力锅能自动准确及时地控制加热源。当锅内温度达到设定值时，会及时切断加热源的电路立即停止加热锅内不会产生高温高压当然就不会出现危险状态。电压力锅实行全密封烹饪不像压力锅靠排气孔和气阀来控制锅内的压力。所以在正常运作中不存在排气孔被堵塞的险情。在控制系统出现故障比如不能停止加热时，电压力锅具有有效的安全措施。

电压力锅的外锅内锅之外的钢壳的底部是带弹性的膜片在烹饪中随着锅内压力的增加在压力的作用下内锅推动外锅底部膜片向下形变，内锅随之向下移动。在正常运作中，当锅内压力达到设定值时，停止加热内锅停止向下移动，内锅与密封圈锅盖之间的密封状态不会被破坏但如果控制系统故障不能切断热源锅内加热不止，锅内压力就会不停地上升。内锅在锅内压力的作用下随着外锅底部膜片的向下变形而不断向下位移当内锅向下的位移量超出安全标准时，内锅与锅盖密封圈之间出现缝隙密封被破坏，高压气体从缝隙中泄出我们称之为泄压以降低锅内压力达到保证电压力锅安全的目的。这样形成的泄压是不可堵的。可以设想如果次形成的泄压通道被堵塞锅内的压力就会继续上升其结果就是内锅继续下移形成新的泄压通道。

5、电压力锅烹饪温度技术

电饭锅的烹饪温度只能限制在使用地区的沸点温度无法超过这一温度在高级电饭锅采用设在内锅外部的温度传感器利用模糊理论通过电脑编程控制米饭的升温曲线。这一升温曲线是依据传统沸腾烹饪法经过对多种烹饪因素统计规律得出的电压力锅可以按照米饭或其它食品的烹饪温度’烹饪。产品简单可靠、成本低、烹饪效果明显优于升温曲线方案且能适应更多食品烹饪大大扩展了功能。

6、高热效率技术

为提高电饭锅的热效率，生产厂家仍在已毫无余地的提高加热热传导效率和减低损失两方面作节能工作。如采用远红外辐射式加热以及电磁感应加热方式，作为电饭锅的加热器虽在一定程度上提高了传导热效率但由于传导热损失仅占总能耗的十分之一左右，所以用大幅度增加加热器成本来得到占总耗电量不到百分之几的节能效果就显得有些得不偿失了。相比之下，电压力锅将占总耗电量百分子四十的汽化热即沸腾时耗电全部节省，从而实现比电饭锅节能一的技术进步。应该指出电饭锅的热效率是指热传导效率目前产品已达左右但其烹饪热效率仅左右，而电压力锅的热效率已接近从节能的角度分析电压力锅的无沸腾烹饪比电饭锅有很大的优势。

7、机电一体化技术

无沸腾全昧烹饪法是采用现代密封技术实现全味烹饪同时采用现代气动控制技术实现锅内温度的自动控制它是集无沸腾全味烹饪和气动控制技术于一体的新技术在全密封条件下进行全味烹饪通过烹饪中锅内产生的气压来自动控制锅内温度其锅内温度控制范围已达室温一℃温度控制灵敏度可达0.2度。

四、电压力锅的方案总结

虽然规模在持续不断地提升，电压力锅的竞争更趋于产品技术层面上的竞争。但当前主流的电压力锅仍受到技术水平、工艺水平、制作成本等因素影响，在烹饪压力、烹饪结构、节能降耗、功能扩展等技术方面上仍存在非常较大的发展完善空间。

电饭锅的压力型产品由于改变了锅内烹饪温度其煮饭质量和口味有了明显的进步同时在功能扩展节能上取得优势但压力锅的产品技术现状层次较低故没有取得实质进展这种压力型电饭锅带着压力锅的全部缺点使用中的不安全因素、材料成本高、需经常更换密封圈等在近几十年的市场竞争中虽经国内外诸多企业连续坚持投入但最终未能占据电饭锅市场。

电饭锅的电子型产品借助现代电子技术的优势取得了很好的商业效果。由于这种方案尚未出现能改变锅内温度的产品所以其产品的煮饭质量、节能及功能扩展等主要技术指标方面，尚不及压力型产品的特点突出。

电饭锅在向压力型发展新产品的过程中，出现这种以弹性元件实现自动控制的无沸腾的系列电压力锅产品。电压力锅产品除保留机械式压力型产品的优点外，已经在温度控制系统、压力控制系统计时系统和自动指示方面引进了电子技术提高了产品的档次增加了产品的种类可开发除多功能电压力锅外的专用压力锅，如奶锅咖啡壶，煮蛋锅、汽车司机专用锅等，还可开发以营养风味保健滋补为特点的陶瓷压力锅内锅用陶瓷材料制作，如药膳锅、补品锅等，形成品种繁多的无沸腾系列电压力锅产品。

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